Булочки аболитис

Обожаю эти булочки с повидлом. Тесто воздушное, форма интересная, есть начинка и штрейзель. Готовятся булочки из дрожжевого теста безопарным способом. Идеальный вариант для тех, кто только начинает печь.

Пояснения:

1. Тесто при замешивании очень мягкое. После выбраживания оно становится менее липким.
2. Рекомендую сделать половину порции штрейзеля (по 15 г муки и сахара+7 г масла). Мне такое количество крошки кажется идеальным.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 250 г;
• сухие дрожжи — 4 г (или по инструкции);
• сахар — 26 г;
• соль — 2,5 г;
• размягчённое сливочное масло — 25 г;
• вода — 175 г;
• ванилин.

Посыпка (штрейзель):

• мука — 30 г;
• сахар — 30 г;
• размягчённое сливочное масло — 15 г.

Начинка:

яблочное повидло.

Также потребуется небольшое яйцо для смазывания булочек.

Способ приготовления:

Замешивание теста:

Для сухих активных дрожжей:

1. В 175 мл тёплой воды (около +30°С) растворить 1 ч.л. сахара. Всыпать дрожжи. Оставить ёмкость на час в тепле.
2. Замесить тесто. Оставить его бродить на 2-3 часа. Сделать за это время пару обминок с интервалом в час.

Для инстантных дрожжей:

1. Смешать муку с дрожжами.
2. Замесить тесто и оставить его на 2-3 часа в тёплом месте. За это время сделать пару обминок с интервалом в час.

Формовка и выпекание:

1. Разделить тесто на 6 кусков.
2. Сформировать шарики. Оставить их на 5 минут, накрыв полотенцем.
3. Сформировать из заготовок овальные лепёшки.
4. Положить в центр 2 ч. л. повидла. Накрыть начинку краями лепёшки внахлёст.
5. Слегка прижать тесто пальцами в центральной части.
6. Расстаивать заготовки около 50 минут.
7. Приготовить штрейзель: смешать сахар, муку и масло. Должна получиться крошка.
8. Расстоявшиеся заготовки смазать взбитым яйцом и посыпать штрейзелем.
9. Выпекать булочки при +190-200°С до золотистого цвета (около 15-20 минут).