Итальянский хлеб фокачча в домашних условиях
Итальянский хлеб фокачча считается одним из прототипов современной пиццы. Представляет собой лепёшку с оливковым маслом, травами, маслинами и т.п. Нашла информацию, что также бывает сладкий вариант фокаччи — с добавлением мёда, яиц, цедры, изюма. Делюсь рецептом фокаччи, который пока считаю одним из самых удачных.
И выглядит лепешка фокачча очень жизнерадостно 🙂 Я немного поэкспериментировала: делала тесто по исходному рецепту и с большим количеством муки. Мне кажется, что нужна небольшая адаптация.
Мне понравились оба варианта. Но покажу, что получилось по исходному, т.к. структура мякиша вышла лучше. Тесто по исходному рецепту у меня было липким, форму не держало. При добавлении большего количества муки с ним легче работать. Формируется колобок.
Из количества теста по исходному рецепту можно испечь 2 фокаччи в круглых формах диаметром 20-22 см. Или 1 большую фокаччу в прямоугольной форме ~23 на 33 см.
Если форма стеклянная, её стоит хорошо смазать сливочным маслом. Также дополнительно используется оливковое масло. В центр круглых форм выливают по 1 ст.л. оливкового масла, а в прямоугольную большую — 2 ст.л. Маленькие фокаччи смазывают 1 ст.л. масла. На большую для смазывания уходит 2 ст.л. Но, думаю, можно «подстраивать» рецепт под себя.
Привожу исходный вариант рецепта.
Итальянский хлеб фокачча, ингредиенты:
- мука — 512 гр. (при необходимости добавить больше, ещё примерно 60-70 гр);
- соль— 10 гр;
- инстантные дрожжи — 8 гр;
- тёплая вода — 455 гр;
- оливковое масло — 4 ст.л.;
- крупная морская соль, травы.
Способ приготовления:
- Замесить тесто: в большой миске смешать муку, дрожжи, соль. Добавить тёплую воду. Перемешивать массу, пока жидкость не впитается и не получится липкая масса (или шар при добавлении большего количества муки). Слегка смазать поверхность теста оливковым маслом. Накрыть миску полиэтиленовой плёнкой и сразу же поместить в холодильник как минимум на 12 часов (тесто можно держать в холодильнике до 2 суток).
- Налить на дно формы оливковое масло.
- Аккуратно сформировать из подошедшего теста шар, освобождая его от стенок миски и подтягивая к центру. Разделить тесто на 2 части предлагалось с помощью 2 вилок. Работать с тестом нужно аккуратно, чтобы потом получился красивый мякиш. Положить тесто в центр формы. Просто положить. Накрыть форму плёнкой и оставить на 2-4 часа в тепле.
- Разогреть духовку до +210°С. Полить тесто маслом. Слегка смазать пальцы маслом, сделать в тесте ямочки (думаю, не стоит полностью протыкать пальцами тесто). Посыпать всю поверхность крупной морской солью.
- Выпекается итальянский хлеб фокачча от 25 до 30 минут, до золотистого цвета. Дать фокачче остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.
Читать также: